Pozole: Para celebrar la noche del 15 de septiembre

El 15 de septiembre los mexicanos celebramos la independencia de México, nuestra mayor fiesta de júbilo y alegría. Ese día abundan en todas las casas, plazas, restaurants e incluso el rincón más sencillo, una serie de antojitos típicos mexicanos propios para este festejo.

Una de estas delicias que recomiendo ampliamente por su sabor y mezcla de ingredientes es el POZOLE también conocido como Pozole rojo, pozole jalisciense o tapatío. Aquí va la receta, espero que lo preparen y disfruten tanto como yo, pues es mi platillo favorito.

Ingredientes

2 Kilos de Carne de cerdo (pierna, maciza, espinazo)

1 Kilo de maíz pozolero precocido (puede ser también del que ya viene semicocido y que venden en bolsitas o lata en el súper. El verdadero pozole se hace con maíz de cacahuaxintle. Otra variedad es con granos de elote o maíz tradicional)

10 Chiles guajillo, al tueste en el comal, desvenados y sin semilla

2 Chiles Ancho Rojo, al tueste en el comal, desvenados y sin semilla

1 Cabeza de ajo mediana

2 Cebollas

1 Manojo de rabanitos

1 Lechuga romana

2 hojas de laurel

1 pizca de mejorana

Sal al gusto
Orégano al gusto

Chile piquín (en polvo) al gusto

Modo de preparación
Se pone a cocer el maíz, una cebolla entera, la cabeza de ajos a fuego lento durante 3 horas, con suficiente agua en una olla mediana (8 lts.). Generalmente es de un día para otro y con el maíz previamente remojado, para que una vez cocido esté suave, pero sin deshacerse.

En olla de barro se vacía el maíz cocido y se coloca la carne cortada en trozos pequeños, la pizca de mejorana y las 2 hojas de laurel, se continúa cocinando a fuego lento por otras 2 horas.Después, los chiles ya tostados y desvenados, se muelen en la licuadora con un trozo de cebolla y ajo, como para preparar una salsa y se incorporan a la carne. Se agrega el orégano y sal al gusto, se deja cocinar unos 20-30 minutos más.

Se sirve caliente en plato hondo al que encima se le coloca lechuga y cebolla finamente cortadas, rabanitos en rodajitas delgaditas, limón. Encima se espolvorea con algo de sal, orégano y chile piquín. Al final mucho jugo de limón. El comensal lo revuelve y lo disfruta. Puede repetir los platos que desee pues normalmente, uno no es suficiente.

Se acompaña con tostadas de maíz y un buen tequila.

¡Salud y Viva México! :)

Chiles rellenos de atún y queso

Una receta muy rica y rápida de preparar, además, baja en calorías y nutritiva.

Ingredientes:

4 chiles poblanos limpios, asados y desvenados

1 lata de atún

1 Jitomate picado en cubitos

1 Cebolla mediana picada finamente

Aceite de oliva

Aceitunas picadas y sin hueso

Queso Gouda (u otro similar para fundir) en rebanadas muy delgadas

1/4 de crema ácida (nata)

Preparación:

En un sartén se pone un poco de aceite de oliva y en él se acitrona la cebolla, se agrega el jitomate, las aceitunas y el atún hasta que se estén guisados. Se retiran del fuego. Después, los chiles se abren por un costado, se rellenan con el guiso y en cada uno se colocan tiras de queso. Cada chile se cierra con un palillo y se acomodan en un refractario forrado con papel aluminio. Se cubren con la crema y se coloca el recipiente dentro del horno, precalentado a 240 grados centígrados por 35 minutos. Se saca y se sirve al momento.

Esta receta puede prepararse también con frijoles refritos en vez del atún y quedan deliciosos.

Si la preparas, escríbeme y cuéntame cómo te salió. ¿Te gustó?

¿Por qué?

Hoy tenía la certeza de que sería un gran día, como todos los demás.

Pero de pronto no sé qué pasó.

Sólo escuché cómo mi corazón se rompía.

¿Qué hice? No sé. ¿Qué dije? Tampoco lo sé.

Sólo siento que lo que ayer fue, hoy ya no lo es más.

Que lo que siento, lo siento sola en mi corazón.

Esta incertidumbre, no le hace bien a mi corazón.
¿Por qué? Si hoy pintaba todo para ser un día feliz.
"Nunca pensé que en la felicidad hubiera tanta tristeza" Mario Benedetti

¿Por qué? ¿Por qué tú?

¿Verdad que se parecen mucho?

Las dos ciudades que considero más bonitas en el mundo son: Santiago de Querétaro en México y Palma de Mallorca en España. Ambas tienen un punto de origen en común: Fray Junípero Serra, mallorquín que llegó a México a fundar las misiones que extendería en un vasto territorio americano, siendo Querétaro el corazón del que nacieron las misiones y la religión católica de México hacia el resto de América.

Un punto de diferencia entre ambas ciudades sería el mar. Nosotros en Querétaro no tenemos playa. Estamos a 2000 mts. de altura sobre el nivel del mar, en una región semidesértica, aunque en ciertos meses, el clima en ambas ciudades es muy parecido, sobre todo en la región de Palma que está cerca de la Sierra Tramuntana y se parece mucho a la Sierra Gorda Queretana.

Otro punto en común que me hace experimentar sensaciones de Dejá Vu es la cuestión de las casonas y sus patios. Creo que aquí es donde encuentro más similitud y ya verán por qué.

Aquí les dejo estas fotos y ustedes dirán si se parecen o no. Aunque tienen siglos de diferencia entre sus construcciones, ambas poseen el mismo encanto que embellece las ciudades.
A ver si ustedes coinciden con lo que yo veo en las fotos. Ver pie de foto en cada una.

Patio Fundación Barceló, Palma de Mallorca

Patio del Museo de Arte, Querétaro

Casal Solleric, Palma de Mallorca

Casa de la Marquesa, Querétaro

Can Cabrer, Palma de Mallorca

Patio del Museo Regional, Querétaro

Hotel Hidalgo, Querétaro

¿Qué tal? Por algo es la madre patria, ¿no? No he ido aún al tour de los patios mallorquines, pero espero recorrerlos pronto. Sólo caminé por el centro de esa ciudad y me transporté a mi Querétaro lindo. Y cuando estoy en Querétaro, a veces, por ciertos detalles, me transporto a Palma. ¿Ahora ya ven por qué? Bueno, entre otras muchas cosas más.