Flan napolitano

Tarde de viernes, hay una llovizna ligera y está nublado. De esas tardes en que sabes que la lluvia seguirá y seguirá. Se antoja quedarse en casa y ser creativa. ¿Qué hacer? Pues que tal un flan napolitano. La verdad me quedó delicioso, no sé si porque me inspiró la lluvia, la tarde, pero aquí va la receta paso a paso.

INGREDIENTES

4 huevos
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
90 grs. de queso crema Philadelphia









Preparación:
Coloca el azúcar en una fiambrera a fuego bajo para hacer el caramelo. Mueve un poco la fiambrera para que el azúcar se caramelice parejo, cuida de conservar un color uniforme, dorado (no quemado), y ladea el molde para que se cubran las paredes.

                  










Por otro lado, coloca en la licuadora las leches, el queso crema, los huevos y el chorrito de vainilla.


Licúa hasta conseguir una mezcla uniforme.

Vierte la preparación en la fiambrera donde previamente se hizo el caramelo.

Tapa muy bien la fiambrera para que no se salga la mezcla ni se le meta el agua.

Coloca la fiambrera dentro de la olla a express a la que deberás colocar un poco de agua, de manera que le llegue a la mitad a la fiambrera. Con esto lo dejaremos cocer a baño maría.

     

Tapa la olla express y déjala a fuego medio. Cuando suelte el primer hervor, coloca el regulador y mantén a fuego bajo durante 30 a 35 minutos. 

Último paso, ¡ya casi está listo!




Deja enfriar dentro de la olla y saca la fiambrera. Colócala sobre un platón o refractario. Ponlo a enfriar a tempertura ambiente o en el refrigerador por algunos minutos, según tu gusto.



Puede tomarse una o más rebanadas porque la consistencia es cremosa, dulce e irresístible. Disfrútalo!

El flan napolitano de Maritere mmmm rico y deli, deli! :)

Ponche navideño tradicional mexicano

Simplemente, delicioso.

Muchas gracias por sus comentarios para mi entrada sobre el Ponche de Navidad. La escribí en Diciembre 2009 y la vuelvo a publicar porque me la han pedido mucho. Gracias de nuevo y que pasen unas ¡Felices y Deliciosas Fiestas! Atentos que tengo nuevas recetas.

El olor de la navidad es el del ponche tradicional. Sabemos que es Navidad cuando en alguna posada o fiesta navideña nos dejamos envolver por ese olor calientito, a canela y guayaba, que nos hace recordar cuando éramos pequeños, y nos hace sentir apapachados, en calor de hogar.

Pues bien, he aquí la receta del ponche tradicional mexicano, sí, el de las posadas y la Navidad.

Es tal cual me lo enseñó mi tía Jose y aquí lo comparto. Lo hice ayer y sin afán de otra cosa, sólo digo que me quedó DELICIOSO.


Ingredientes: 100 grs. de flor de jamaica, 50 grs. de tamarindo, 5 guayabas (maduras), 1 naranja, 100 grs. ciruela pasa, 2 cañas de azúcar, 2 rajas de canela, 1 barra de piloncillo, 1/4 taza de azúcar morena.

Nota 1: Sobre la jamaica y el tamarindo: Algunas personas suprimen estos ingredientes y en su lugar, ponen directamente la canela, con esto, el ponche adquiere el sabor concentrado de la canela y el color café. Con la jamaica, el color es rojo-navidad, y con el toque del tamarindo, se vuelve característico agridulce, además de que es una bebida con mucha vitamina C. Este pequeño toque, le da un sabor deliciosamente suave y no tan fuerte como la canela concentrada. Según mi tía Jose, este es el ponche clásico que se preparaba en los años 40-50 en México, el tradicional, tanto por el color como el sabor. Hagan la prueba y verán lo que les digo.

Nota 2: Sobre la fruta: En vez de naranja se puede agregar mandarina o ambas. Algunas personas agregan tejocotes, a mí en lo personal no me gusta esta fruta, prefiero más guayaba por ejemplo, pero ya es cuestión de gustos. En cuanto a la ciruela pasa, me parece suficiente, pero también se pueden agregar pasas además de la ciruela.

Nota 3: Sobre el piloncillo: Éste es melaza sólida de azúcar que se vende en los mercados en forma de cono truncado. En otros países se conoce como panela de azúcar o raspadura. Se puede sustituir por azúcar al gusto (unos 200 grs. aprox. si se sustituye por el piloncillo en la preparación de este ponche).

Preparación: En medio litro de agua se pone a cocer la flor de jamaica con el tamarindo, previamente lavados y sin cáscara estos últimos. Se cuela y esta mezcla se agrega a otra olla con 2 lts. de agua en la que se agrega el piloncillo, la canela y la fruta totalmente limpia y partida en tiras o gajos. La caña se debe limpiar muy bien y cortar en tiras que se puedan servir en vasitos para los invitados. El secreto es tapar la olla y cocer la preparación a fuego lento, revolviendo lentamente, de cuando en cuando, con un cucharon para verificar que el piloncillo se disuelva. Sabremos que el ponche está quedando listo cuando al destapar la olla, empiece a oler a guayaba cocida, a ese olor dulce, que nos quitará el frío decembrino y nos dejará sentimientos de amor y alegría en el corazón.

El ponche se conservará tapado, a fuego bajo y se servirá en vasos de unisel, jarros de barro o tazas navideñas, con una cuchara para que el invitado pueda comer la fruta cocida. Así, se servirá y tomará calientito.

¿Con piquete?

El ponche con piquete lleva 2 cucharadas de ron o brandy al momento de servirse. Esto es el toque final, extremadamente rico. Otra versión es añadir 2 tazas de vino tinto a la preparación unos minutos antes de servir.

Hay muchas variedades sobre esta misma receta, pero así es como la preparo yo en esta época. Además es económica, rendidora y muy fácil de preparar. ¡Salud!

Sandwiches de emergencia!

Sí, lo sé, estamos de vacaciones. Algunos tienen dos semanitas, otros sólo una, algunos más sólo descansan los días 25 de diciembre y 1 de enero, los estudiantes tienen un mes completo! En fin, sea cual sea la longitud de tus vacaciones, me parece que todos tenemos en común que el Día de Navidad como el de Año Nuevo, nadie quiere salir de su casa. Además, si hace frío, todo mundo quiere quedarse a descansar, con el pijama puesto todo el día y viendo películas o TV en el hogar familiar. ¿No es así?

Bueno, pues resulta que me estoy inventando unos Sandwiches de Emergencia para estos casos, precisamente, en los que necesitamos de primeros auxilios para ser rescatados del sueño, la flojerita, el frío, quizá la resaca, y las ganas de quedarnos todo el día en camita.

Aqui van los primeros, ya iré agregando un poco más! Si no les gustan los sandwiches, entonces pueden prepararse un bocadillo o torta (como decimos en México) con pan de baguette o bolillo, el cual primeramente metan al hornito eléctrico o en su defecto, pásenlo rápidamente por la hornilla de la estufa para que esté calientito, un poco doradito y crujiente.

Sandwich de bacalao

Este es ideal para el recalentado de Navidad. Supongamos que te sobró bacalao de la cena y ahora está frío en el congelador. Pues toma una porción y caliéntala en el microondas, asegúrate de machacarla muy bien para que el sandwich quede planito. Una vez calientito, coloca el bacalao en uno de los panes. Puedes tostar el pan si así lo deseas y colocarle unas tiras de queso manchego. Tapa con la otra parte del pan. Puedes acompañar con spaguetti blanco o una porción de ensalada que hayan sobrado también. Es un sandwich de emergencia porque lo preparas en menos de 5 minutos y tan pronto lo tengas, te lo puedes comer justo frente a la TV, o regresar con él a tu camita.

No necesitas untar los panes porque el bacalao ya tiene un poco de caldillo que le dará el toque al pan, eso sí, a comerlo rápido antes de que se ablande demasiado. Dosis: uno a tres sandwiches. Yumi. A comer y a descansar!

Sandwich de lomo con pistache

Este es un  sandwich como para la noche. Imagina que te súper mega desvelaste en la cena del 24, y luego no volviste a despertar hasta como a las 6 o 7 pm. Así que no quieres algo caliente, prefieres algo fresco. Asegúrate de comprar uno o dos días antes un paquete de lonchas de jamón de pavo o lomo de cerdo rellenas. En la marca que te recomiendo hay muchas variedades. A mí me gustan las de pavo relleno de aceitunas, pero también ésta de lomo relleno de pistaches. Unta mayonesa en las dos rebanadas de pan. Te recomiendo la nueva mayonesa de La Costeña que viene con trocitos de chiles jalapeños, está buenísima.

Unta un poco de mostaza a ambos lados del pan. Coloca lechuga en un pan y en el otro dos lonchas de lomo relleno de pistaches. Puedes colocar unas tiritas de queso manchego o philadelphia en medio. Cierra el sandwich y abre la boca para comértelo porque te gustará mucho! Corre al sillón más cercano a ver una película para esta época navideña. Puedes acompañarlo con Ponche como bebida y con unas palomitas o nueces de la india. Yumi, rico! Dosis: De uno a dos sandwiches.

Flan de chocolate

Si, lo sé, el flan no es sandwich, pero después de éste nos viene cayendo súper bien un postrecito, ¿no? Ahora hice una variación al flan tradicional y le puse chocolate y trocitos de durazno en almíbar. Espero que te guste, está muy fácil. Necesitas una estufa, una licuadora, una olla express y una fiambrera o molde de aluminio que colocarás dentro.

Ingredientes:
1 lata de leche condensada (La Lechera)
1 lata de leche evaporada (Carnation)
5 huevos
1 paquete de 90 grs. de Queso Philadelphia
4 cucharadas de cocoa
1 taza de trocitos de durazno en almíbar
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar

Preparación:
Vacía el azúcar en la fiambrera y colócala a fuego lento. Esto formará el caramelo, mueve regularmente asegurándote de que el caramelo derretido va cubriendo las paredes de la fiambrera.

Mientras se hace el caramelo, pon en la licuadora las leches, el queso, los huevos y el chorrito de vainilla, agrega las 4 cucharadas de cocoa. Licua todo muy bien y cuando esté lista la mezcla, incorpora los trozos de durazno, estos no se licuan, solamente se revuelven en la mezcla. Vacíala en el molde donde está el caramelo. Tapa el molde con papel aluminio, si es una fiambrera, ponle su tapa y sujétala muy bien. En la olla express coloca 2 tazas con agua y pon dentro la fiambrera, bien tapada y asegurada.

Enciende la olla express y deja cocer el flan a presión por 25 minutos. Deja enfriar y destapa. La mezcla está lista cuando introduzcas un palillo y salga limpio. Generalmente así es al seguir estos pasos sencillos. Desmolda con cuidado porque el caramelo se vuelve un poco líquido. Mete al refrigerador y sirve frío, que así es como adquiere su consistencia final de flan. ¡Rico! Dosis: Las que consideres necesarias!

Nota: Si omites la cocoa y el durazno te quedará un flan tradicional que también es muy rico y delicioso!



Otra Nota: El pan que estoy usando para los sandwiches de emergencia es de Wonder, aquí les pongo una foto:

Provechito! =)

Gelatina Maritere

Cuando el amor entra por la barriga. Pues sí, ni más ni menos, a mí me han conquistado y yo he conquistado con sabores. No es que sea la chef non plus ultra, pero cuando se cocina con Amor, se produce una química mágica, los ingredientes se combinan de tal forma que el paladar de la persona amada guarda en su memoria a muy, muy largo plazo, el sabor del amor.

Recuerdo que a mí me han conquistado con exquisitos sabores por ejemplo: de una pasta con brócoli, unas fresas con crema, un pastelillo y bueno, hasta unas quesadillas hechas con mucho cariño. PEROOO, no hay nada mejor que conquiste corazones que cualquier postre que lleve ¡FRESAS! No sé por qué, pero la fresa tiene un efecto afrodisiaco impresionante...mmmm ;)

Así que para celebrar este 14 de febrero, compartiré contigo una receta amorosa que suelo preparar con mucho cariño para ese alguien especial. No te mentiré, que la base que es de rompope la saqué hace muuuchos años de mi recetario de postres Nestlé. Pero luego, tú sabes,, la creatividad, el amor, me hizo mezclar dos ingredientes que me encantan:  FRESAS Y ROMPOPE y así, nada más y nada menos que nació mi Gelatina Maritere, una gelatina de Rompope con Fresas....Yummmi, rica! Claro, si es como yo, tiene que ser fresa, ¿no? Jeje.

Mmmm ¡Deliciosa!

Ingredientes

1 lata de leche condensada "La Lechera" de Nestlé
2 tazas de agua
30 g o 4 sobres de grenetina natural
1 taza de agua (para disolver la grenetina)
1 taza de fresas frescas, lavadas, desinfectadas y picadas en trozos
1 taza de rompope
2 cucharadas de brandy
Fresas enteras para adornar

Instrucciones

Calienta la leche condensada con las 2 tazas de agua. Agrega la grenetina previamente diluida en 1 taza de agua. Mezcla bien (no deben quedar grumos, para ello, mueve constantemente con una cuchara o pala de madera). Retira del fuego, deja que se enfríe y añade las fresas. Incorpora todo lo demás. Vierte toda la preparación en un molde de gelatina (en forma de rosca o de ¡corazón!). Métela al refri hasta que cuaje, desmolda y adorna con las fresas.  Top secret: Disfruta sólo con tu amorcito...¡yumi! Y si brindan con una copa de Champagne..bueno, no no no...no te digo...no, mejor tú descúbrelo. ¡Feliz y Dulce Día de San Valentín! ;)

Spaguetti a la Mediterránea

A veces recuerdo nostálgica tanto los paisajes como los rinconcitos de Mallorca en España. También me llega directo al paladar el recuerdo de su sazón, la cocina mediterránea es realmente maravillosa, para paladeres finos y exigentes.

Afortunadamente, en México tenemos muchos restaurants estilo mediterráneo y también de cocina Española; sin embargo, no tienen ese sazón o gusto particular que recuerdo con agrado. Hoy desperté con el recuerdo de un sabor muy especial. Ya he preparado otras veces esta receta que nació así, entre una combinación de nostalgia por la cocina mallorquina, el sabor de sus ingredientes básicos y la nostalgia por volver a estar ahí en ese sitio mágico y espectacular.

Ese recuerdo lo llevo en el paladar y con esta receta trataré de reproducirlo. Con toda esta inspiración, compartiré con ustedes la receta de lo que acabo de cocinar y lo he bautizado así: Spaguetti a la Mediterránea. Por cierto, me quedó d-e-licio-so!!!

Ingredientes:

1 paquete de 200 grs. de Spaguetti Barila del no. 5

1 paquete de tomate machacado La Costeña

1 paquete pequeño de aceitunas rellenas de pimiento morrón

Queso-crema Philadelphia de Kraft (al gusto)

Aceite de Oliva (al gusto)

Ajo (al gusto)

Sal

Guarnición

Brócoli cocido al vapor

Preparación

Cocer el spaguetti en agua con sal y algunos dientes de ajo, esto le da un sabor delicioso. Claro que si no les gusta el ajo, no van a sentir este saborcito que es el que me inspiró para la receta.

Preparar la salsa de tomate (el machacado es importante porque los trocitos de tomate le dan otro sabor) de la siguiente forma: Poner en una cacerola pequeña aceite de oliva y ajo machacado, freir un poco, vaciar el paquete de tomate machado de La Costeña, sazonar con sal, revolver, dejar reposar un momentito y enseguida, vaciar las aceitunas previamente cortadas en trocitos.

Mientras hace la salsa el spaguetti debió escurrir. En cuanto esté lista la salsa, poner aparte una sartén con un poco de aceite de oliva y otro poco de ajo machacadito, freir y verter el spaguetti previamente escurrido. Mover un poco para que la pasta se impregne y cuando esté caliente vaciar la salsa, dejar reposar unos momentos.

Un poco antes de servir, poner trozos de queso-crema Philadelphia (también puede sustituirse por crema), dejar que derrita un poco, con lo caliente de la pasta, revolver, servir en el plato. Para acompañar, un poco de brócoli cocido al vapor como guarnición y una copa de vino tinto.

¡Qué delicia! Provechito....los dejo un momento, porque mi cena se enfría =)

Café de olla: Mexicanísimo

Café de Ollita, ¡delicioso!

Ummmm no hay nada más rico que tomar un café por la mañana, quizá cuando está lloviendo, en época de frío o bien, por la noche, cuando todavía se tienen pendientes por terminar en la computadora, una taza de rico café es una buena compañía y el aroma, es inspirador.

Pues uno de los placeres más mexicanos para mí es cuando se comparte un rico cafecito solamente por el placer de beberlo o de compartir una buena charla con una amiga, un amigo, para estar en confianza, charlando, o relajada con tu amor, sin más preocupación.

Bueno, pues el Café de Olla me parece genial tanto para quitar el frío, para concentrarse, como para compartir con un buen amigo en la charla más interesante.

El café de olla es mexicano porque lleva canela, piloncillo, azúcar morena y se sirve en un jarrito de barro y si éste es e Tlaquepaque, Jalisco, mucho mejor. El barro le da un sabor característico además de que lo conserva caliente por más tiempo.

Ingredientes (para 4 tazas o jarritos):

2 lts. de agua

4 cucharadas de café de grano por cada taza.

1 barra de piloncillo

5 Rajas de canela

Azúcar al gusto

Preparación:

La forma de preparación tal como la llevan a cabo en los pueblitos más sencillos de México es así. Se hierve el café de grano en una olla a fuego bajo en la que se colocará la barrita de piloncillo y las 5 rajas de canela. Claro, los más modernos pueden hacerlo directamente en la cafetera eléctrica, pero el fuego bajo, en la olla sobre la estufa le añade un "no sé qué" que le da otro sabor. Es preciso revolver para que se deshaga el piloncillo. Después de que hierva, hay que colar el café para servirlo en los jarritos. Ellos, colocar como adorno una rajita de canela. Tomar mientras está calientito.

Dicen que la canela es un aroma y sabor que transmite el amor que sentimos por nuestros seres queridos, así que también por eso el café de Olla es mi favorito, ¡es una bebida de amor!

Pozole: Para celebrar la noche del 15 de septiembre

El 15 de septiembre los mexicanos celebramos la independencia de México, nuestra mayor fiesta de júbilo y alegría. Ese día abundan en todas las casas, plazas, restaurants e incluso el rincón más sencillo, una serie de antojitos típicos mexicanos propios para este festejo.

Una de estas delicias que recomiendo ampliamente por su sabor y mezcla de ingredientes es el POZOLE también conocido como Pozole rojo, pozole jalisciense o tapatío. Aquí va la receta, espero que lo preparen y disfruten tanto como yo, pues es mi platillo favorito.

Ingredientes

2 Kilos de Carne de cerdo (pierna, maciza, espinazo)

1 Kilo de maíz pozolero precocido (puede ser también del que ya viene semicocido y que venden en bolsitas o lata en el súper. El verdadero pozole se hace con maíz de cacahuaxintle. Otra variedad es con granos de elote o maíz tradicional)

10 Chiles guajillo, al tueste en el comal, desvenados y sin semilla

2 Chiles Ancho Rojo, al tueste en el comal, desvenados y sin semilla

1 Cabeza de ajo mediana

2 Cebollas

1 Manojo de rabanitos

1 Lechuga romana

2 hojas de laurel

1 pizca de mejorana

Sal al gusto
Orégano al gusto

Chile piquín (en polvo) al gusto

Modo de preparación
Se pone a cocer el maíz, una cebolla entera, la cabeza de ajos a fuego lento durante 3 horas, con suficiente agua en una olla mediana (8 lts.). Generalmente es de un día para otro y con el maíz previamente remojado, para que una vez cocido esté suave, pero sin deshacerse.

En olla de barro se vacía el maíz cocido y se coloca la carne cortada en trozos pequeños, la pizca de mejorana y las 2 hojas de laurel, se continúa cocinando a fuego lento por otras 2 horas.Después, los chiles ya tostados y desvenados, se muelen en la licuadora con un trozo de cebolla y ajo, como para preparar una salsa y se incorporan a la carne. Se agrega el orégano y sal al gusto, se deja cocinar unos 20-30 minutos más.

Se sirve caliente en plato hondo al que encima se le coloca lechuga y cebolla finamente cortadas, rabanitos en rodajitas delgaditas, limón. Encima se espolvorea con algo de sal, orégano y chile piquín. Al final mucho jugo de limón. El comensal lo revuelve y lo disfruta. Puede repetir los platos que desee pues normalmente, uno no es suficiente.

Se acompaña con tostadas de maíz y un buen tequila.

¡Salud y Viva México! :)

Chiles rellenos de atún y queso

Una receta muy rica y rápida de preparar, además, baja en calorías y nutritiva.

Ingredientes:

4 chiles poblanos limpios, asados y desvenados

1 lata de atún

1 Jitomate picado en cubitos

1 Cebolla mediana picada finamente

Aceite de oliva

Aceitunas picadas y sin hueso

Queso Gouda (u otro similar para fundir) en rebanadas muy delgadas

1/4 de crema ácida (nata)

Preparación:

En un sartén se pone un poco de aceite de oliva y en él se acitrona la cebolla, se agrega el jitomate, las aceitunas y el atún hasta que se estén guisados. Se retiran del fuego. Después, los chiles se abren por un costado, se rellenan con el guiso y en cada uno se colocan tiras de queso. Cada chile se cierra con un palillo y se acomodan en un refractario forrado con papel aluminio. Se cubren con la crema y se coloca el recipiente dentro del horno, precalentado a 240 grados centígrados por 35 minutos. Se saca y se sirve al momento.

Esta receta puede prepararse también con frijoles refritos en vez del atún y quedan deliciosos.

Si la preparas, escríbeme y cuéntame cómo te salió. ¿Te gustó?

Bistec con chorizo y cerveza Nochebuena

En México, solamente en esta temporada, venden una cerveza especial, la de Nochebuena, oscura, cremosa, con un sabor delicioso. Hay una receta muy rica que "inventé" con el pretexto de comprar mi dotación de esta temporada. Ingredientes: 5 bisteces de res, chorizo fresco, cebolla, 1 cerveza, 2 aguacates, sal, pimienta y jugo Maggi con limón.

Los bisteces se salpimentan y se sazonan con el Jugo Maggi, se colocan en un recipiente junto con el chorizo y la cebolla cortados en trozos pequeños, se agrega una taza de cerveza y se dejan macerar de 3 a 5 horas en el refri. Se fríe todo en una sartén a fuego bajo, se tapa y a fuego lento se terminan de cocer, con el vapor y el jugo que suelta la carne. Se sirve con aguacate en trozos. Se come con tortillas de maíz o harina y de bebida...pues la cerveza bien fría....¡Ufff, simplemente, deliciosoooo! Si lo preparas, déjame aquí tus comentarios y nuevas recetas.